基輔炸雞

Kiev Fried Chicken 主餐部份（四人份）

材料：

1條奶油（需先置室溫軟化）、1個檸檬的汁和皮屑、2大匙洋香菜末、 鹽、胡椒。 4塊雞胸肉。 1個蛋打散、1杯麵包屑。

作法：

1.在大碗中置已軟化的奶油，加洋香菜和檸檬皮屑，攪拌至均勻，加鹽、 胡椒和檸檬汁，略攪。把調過味的奶油置於烘焙紙或剪開來的塑膠袋 上，捲成圓柱或長方型，放進冰箱冷凍成形。

2.雞胸去皮，用刀背拍鬆，小心不要讓雞肉破洞。

3.冰凍好的奶油切成4塊，置於已灑少許鹽和胡椒的雞片中央，把奶油捲 緊，必要的話可用牙籤別緊雞肉接口處。 4.雞排沾蛋汁後，沾取麵包屑，用手壓一壓，讓麵包屑附著，

4片雞排處 理好後，放入冰箱冷藏，直至麵衣完全定型。

5.炸油燒至8成熱，雞排入鍋炸，一次最多炸2片，一次炸太多雞排會使熱 油溫度降低。炸至外皮金黃，即可撈出，置紙巾上吸油。

附餐音樂：

俄國作曲家莫梭斯基的「展覽會之畫」（鋼琴版原曲由俄國鋼琴家普雷特涅夫演奏）以及搖滾樂版的 「展覽會之畫」（７０年代前衛搖滾團體 Emerson, Lake & Palmer）

*Tips*

由於奶油是包在雞排內，所以要將四個角往內折，再用牙籤別住，才不會鬆開。另外，炸的時候也要 小心一點，以免奶油溢出來。